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PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Ingredientes:

2 pimientos rojos grandes
125 gramos de arroz blanco o integral
1 cebolleta
1 tomate triturado
50 gramos de guisantes
2 patatas medianas
2 cucharadas de maíz cocido
1 zanahoria
aceite de oliva
sal, pimienta y pimentón dulce


Preparación:

Limpiamos los pimientos y los cortamos alrededor del tallo. Sacamos las semillas y limpiamos el interior. Reservamos la tapa para utilizarla posteriormente.

La cebolleta, las patatas y la zanahoria deben cortarse en trozos muy pequeños.

Sofreímos las patatas, la zanahoria y la cebolleta. Añadimos el tomate triturado, e incorporamos los guisantes y el maíz. Sazonamos y salpimentamos.
Cocemos el arroz con todos los ingredientes (excepto los pimientos). Debemos dejarlo cocer hasta que el agua se haya evaporado.
Rellenamos los pimientos y los cerramos con la tapa que habíamos reservado.

Colocamos en una fuente los pimientos rellenos. Sazonamos y rociamos con aceite de oliva.

Se coloca la fuente en el horno a temperatura media durante unos 30 minutos aproximadamente.