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PASTEL DE ESPINACAS Y BERENJENAS

Ingredientes:

400 gr. de patatas
400 gr. de espinacas
300 gr. de berenjenas
150 gr. de champiñones
150 gr. de cebolla
100 gr. de queso rallado
Margarina o mantequilla
Aceite de Oliva
Sal


Preparación:
Ponemos a cocer las patatas, después las pelamos y hacemos con ellas un puré.

Cocemos las espinacas, las escurrimos bien y hacemos con ellas también un puré.

Cortamos en trozos pequeños las berenjenas, los champiñones y la cebolla, y los freímos conjuntamente.

Untamos las paredes de un molde con la margarina o la mantequilla.

Ponemos en el molde una capa de puré de patatas, seguida de otra de puré de espinacas y nuevamente otra de puré de patatas.

Colocamos en la parte superior los ingredientes que se han frito.

Espolvoreamos una fina capa de queso rallado en trozos pequeños.

Metemos el molde en el horno caliente y lo dejamos unos quince minutos, vigilando que el queso se derrita y tome un poco de color.