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ENSALADA DE AGUACATE Y ARROZ

Ingredientes:

2 aguacates
2 vasos de arroz blanco cocido
Medio vaso de guisantes
1 pepino
1 zanahoria
2 cebolletas
1 limón
Aceitunas deshuesadas o rellenas de pimiento
Aceite de oliva
Pimienta y sal


Preparación:

Pelamos los aguacates y los cortamos por la mitad. Desechamos los huesos y cortamos los aguacates en rodajas, depositándolos sobre un plato grande o ensaladera.

Añadimos el arroz blanco cocido y los guisantes, también cocidos.

Pelamos y cortamos la zanahoria y el pepino en rodajas no demasiado anchas.

Cortamos las cebolletas en trozos pequeñas y los depositamos encima de la ensalada.

Preparamos aparte el aliño mezclando el aceite, la sal, la pimienta y añadimos generosamente zumo de limón.

Vertemos esta salsa sobre la ensalada

Es importante que no quede ninguna parte de los superficie de aguacates sin mojar, pues se pondría negra enseguida.

Decoramos con las aceitunas y ¡A disfrutarla!