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BERENJENAS AL HORNO RELLENAS CON PISTO

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 calabacín
1 pimiento verde grande
1 cebolla pequeña
300 gr. de tomates
100 gr. de queso
vino blanco
aceite de oliva
sal
azúcar


Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad, las colocamos en una fuente y les echamos un poco de aceite de oliva y sal. Las metemos al horno caliente durante 20 minutos. Cuando estén hechas sacamos la pulpa y la reservamos en un recipiente aparte.

Mientras picamos la cebolla y el pimiento finamente, también cortamos el calabacín en pequeños dados, rehogamos todo en una cazuela con aceite. Y luego añadimos la pulpa de berenjena que habíamos reservado. Por último añadimos el tomate previamente triturado. Dejamos que se haga a fuego lento. Añadimos la sal y el azúcar necesarios y también un poco de vino blanco. Removemos de vez en cuando. Cuando esté hecho, lo retiramos del fuego.

Con este pisto rellenamos las mitades de berenjena y cubrimos con el queso en lonchas.

Gratinamos en el horno.